Guatemala - Familia Ramirez

Výběrová káva pražena pro přípravu espressa. 

Chuťový profil: káva s chutí jablek, karamelu, agávového sirupu a sušených brusinek se středním tělem i aciditou.

Zpracování: promytá

Nadmořská výška: 1700 m n. m.

Farma: Finca Familia Ramirez

Farmář: Jacinto Ramirez

Odrůda: Bourbon

Původ: Jacinto Ramirez je čtvrtou generací pěstitelů kávy, kteří se narodili a vyrostli v Michicoy, městečku San Pedro Necta v Huehuetenangu. Jeho farma je součástí větší sítě farem, které vlastní a provozují jeho příbuzní. Káva se pěstuje v blízkosti stromů chalum, které poskytují nejenom stín pro pěstování kávy, ale jejich padající listí jsou také přírodním hnojivem.

Sběr: Třešně jsou sbírány ručně, aby byla zaručena co nejvyšší kvalita. Třešně se sbírají ručně a rozvlákňují na bubnové rozvlákňovačce na farmě.

Zpracování: Káva se fermentuje ve fermentačních nádržích po dobu 30 hodin a poté se promyje v čisté vodě.

Sušení: Vlhký pergamen se položí na vyvýšené terasovité záhony, kde se na slunci suší asi 5-8 dní.